Привет!

Насчет запуска графической оболочки на одном ПК, несмотря на то, что это не поддерживается, как упоминалось, это, в общем-то, несложно. Мой совет такой:

Сначала установите Proxmox как обычно – ссылка, указанная выше, содержит всю необходимую информацию, потому что это самый простой способ получить Z-RAID как минимум с 2 дисками (см. ниже).

Затем установите нужную вам графическую оболочку. Proxmox использует все доступное дисковое пространство (по умолчанию его не так уж и много, как в любом Debian server/minimal install). Если используете только один SSD, ваша настройка немного рискованная.

Учитывайте, что Proxmox имеет высокую нагрузку на ввод-вывод, и если вы не используете корпоративного класса накопители, ожидайте высоких показателей отказов ваших дисков. Возможно, стоит изначально настроить хотя бы конфигурацию Z-RAID зеркала (используя 2 диска через установщик).

Попрактикуйтесь в удалении диска из RAID и его замене, всегда имейте запасной диск под рукой (поэтому начните с 3 SSD). Попробуйте достать диски "datacenter" (DC) класса, необязательно новые, чтобы начать тестирование.

ТЕСТИРУЙТЕ, ТЕСТИРУЙТЕ, ТЕСТИРУЙТЕ -> пока не привыкнете к сценариям сбоев дисков и их замене, не полагайтесь на эту настройку.

Объем оперативной памяти (RAM) тоже важен, в зависимости от требований виртуальных машин, я бы сказал, 32ГБ может быть достаточно, больше – лучше.

И последнее, но не менее важное, имейте план резервного копирования. Хотя бы на внутреннем или внешнем накопителе той же системы, лучше, если будете делать это на отдельном NAS (опять же, желательно с RAID-1 или эквивалентом на 2 диска).

ПОПРАКТИКУЙТЕСЬ В ВОССТАНОВЛЕНИИ – или планируйте оплакивать потерянные данные и работу.

Вы упомянули холодное хранилище, возможно, стоит рассмотреть настройку с физической изоляцией. Ознакомьтесь с документацией о использовании оффлайн репозиториев, также поищите в интернете "air-gap system debian setup".