Я раньше с такой ситуацией не сталкивался, возможно, дело в неправильной конфигурации lvm.conf. Но у меня есть один подход: тебе нужно загрузиться в режим восстановления, смонтировать lvm/pve-root в /mnt, затем chroot в /mnt. После этого откати изменения или исправь /mnt/etc/lvm/lvm.conf и запусти update-initramfs -u. Это лишь один из подходов, тебе нужно больше деталей, чтобы всё доделать.