Вы имеете в виду точки монтирования (Bind Mount Points) – ими можно управлять только через CLI. Полагаю, решение не позволить GUI манипулировать ими связано с тем, что: 1. Точки монтирования не считаются управляемыми подсистемой хранения. 2. С обычными (& рекомендуемыми) контейнерами без прав администратора, вы часто можете столкнуться с проблемами разрешений/пользователей/групп/ACL для этих точек монтирования, поэтому вам все равно придется прибегать к каким-то CLI трюкам, чтобы они заработали. 3. Точки монтирования могут вызвать серьезную утечку безопасности, если используются неправильные исходные директории.