Уф, починил! Для всех, кто может столкнуться с такой проблемой, вот что мне пришлось сделать. При загрузке Proxmox-хоста нажимайте "e", когда появляется меню загрузки. Перейдите по файлу конфигурации, который появится, пока не найдете строку с "amd_iommu=on" (возможно, это будет другое, если у вас не машина AMD, но это должно относиться к iommu). Измените "on" на "off" и затем загрузите машину. После этого вы должны сможете зайти по SSH на ваш Proxmox-сервер и отредактировать файл конфигурации для этой ВМ в директории /etc/pve/qemu-server/ (скорее всего, вам понадобится sudo). Закомментируйте строку, которая вызвала проблему (в моем случае, это было устройство "hostpci1", которое я пытался добавить), затем перезагрузите Proxmox, чтобы immu снова был включен.