Можешь ждать чего угодно – но ты сам должен это сделать! Proxmox прикрепил к конфигурации VM "сырой" и неформатированный диск под названием scsi1. Proxmox выделил этот виртуальный диск на хранилище Plex, которое, похоже, находится на разделе nvme0n1p1. Однако, сам VM понятия не имеет, где он находится на самом деле – он видит только "сырой" и неформатированный диск, который, судя по всему, VM назвала sdb. (Не путай это с sdb в выводе lsblk на хосте, потому что это раскладка дисков хоста, а sdb, скорее всего, какое-то USB/кард-ридер с съёмным накопителем). Чтобы разобраться – можешь попробовать запустить lsblk ВНУТРИ VM и посмотреть, как она распознаёт свои диски. Тебе нужно будет отформатировать этот диск sdb ВНУТРИ VM. Можешь поискать общие Linux-команды, как это сделать.