Всё зависит от того, сделал ли ты кластер Proxmox из своих pve-нод или это отдельные установки pve. Если кластер, то ты определяешь отказоустойчивость (ha) для ВМ, выключаешь pve1, на котором она работает, и она автоматически запустится на pve2. Если отдельные pve (или отдельные кластеры), то нужно определить отдельные пути к шарам для твоих двух pve, но они могут быть на одной файловой системе. (Используя reflink-) копируешь образ ВМ с пути pve1 в путь pve2, восстанавливаешь из любого источника резервной копии (или другого кластера), редактируешь /etc/pve/qemu-server/<vmid>.conf (или создаёшь новую ВМ и указываешь новый путь к образу), возможно, потребуется дополнительная настройка сети, зависит от расположения сети твоих pve, запускаешь ВМ.

Да. У вас сервера в кластере. Если вам нужен более формализованный метод для настоящего DR, то нужно поддерживать синхронизацию серверов, либо синхронно, либо периодически (данные и конфигурация), а также использовать соответствующую структуру внутренних IP-адресов и NAT, чтобы перенаправлять ваши ВМ на их новые удалённые IP-адреса. Способов это сделать несколько, в зависимости от используемой файловой системы; в вашем случае я бы использовал, например, запланированный lvmsync для виртуальных дисков и rsync для конфигурации. В случае сбоя удалённый сайт будет готов к работе без каких-либо предварительных действий.