Убедитесь, что включена вложенная виртуализация, используйте тип процессора "host", virtIO, а тип диска может быть qcow2 (если производительность не критична). Настройка IP — как для любого другого обычного экземпляра (статический или резервирование dhcp). Просто настройте внутренний Proxmox на использование сетевой карты, подключенной через bridge. Если вам нужны какие-либо ВМ на внутреннем Proxmox, включите promiscuous mode. Надеюсь, это именно то, что вы искали.