Зависит от GPU, например, у Nvidia есть nvidia-smi, а также есть инструменты вроде nvtop и прочие.

LXC означает, что тебе приходится использовать ядро хоста, поэтому его можно отслеживать с хоста, а драйвер тоже должен быть с хоста. Что касается любой передачи PCIe в QEMU VM, её можно отслеживать только изнутри.

Водитель – да, конечно. Мониторинг зависит от того, какая машина его использует. Устройства обычно нельзя использовать из разных контейнеров и/или с хостом pve одновременно, поэтому я предполагаю, что и для мониторинга это тоже верно. Поэтому я бы мониторил его там, где использую. Я так делал в прошлом для всякого рода вещей, связанных с AI toolchain. Я монтировал свои nvidia устройства в несколько контейнеров, запускал нужный и работал из него. nvidia-smi и nvtop работали без проблем.