У каждой ВМ просто куча Linux-процессов, поэтому такая ресурсораспределительная схема, как ты описал, напрямую в PVE невозможна и может быть даже контрпродуктивной. Все процессы/ВМ делят ресурсы, так что все будут работать медленнее при перерасходе, но никто не сможет «заморить» другого. Если хочешь поковыряться с Linux-планировщиком, посмотри команду `renice`, чтобы повысить приоритет отдельных процессов, но это нельзя сделать напрямую через PVE.