Эта тема старая, но это не значит, что данная возможность больше не существует. Я отключаю root-доступ для webgui и ssh с тех пор, как начал использовать proxmox. Думаю, уже год прошёл? Нужно создать группу администраторов, дать ей администраторские права, затем создать пользователя, назначить его в группу администраторов и протестировать вход. Я добавляю пользователя через ssh/консоль, проверяю вход пользователя через ssh, а затем создаю группу администраторов через webgui. Как только вход через webgui и консоль для нового пользователя работает, я отключаю root-доступ через консоль с помощью команды "sudo passwd -dl root". Sudo, очевидно, на этом этапе уже настроен.

Просто помните, что вы только отключаете вход для пользователя root. Не стоит пытаться удалить пользователя root из веб-интерфейса. Это был тяжелый урок.

Если я правильно помню, в веб-интерфейсе есть функции, которые работают только при входе как root. Если вы войдете с другим пользователем с правами администратора, этого недостаточно. Но я не помню, что именно тогда не работает. Может, кто-то из сотрудников сможет ответить на это, если проблема все еще актуальна в PVE7.