Итак, ДОРОГИЕ ВСЕ! Огромное спасибо за ваши ответы! Я многое погуглил по этому вопросу и могу высказать своё окончательное мнение:

Итак, ZFS в Proxmox пока не имеет никаких преднастроек. Вам нужно чётко понимать, что вы делаете!  

Первое — про ZiL:  
- ZiL должен быть на зеркальной партиции.  
- Партиция для ZiL должна иметь технологию защиты данных при отключении питания (например, Intel DC S3610 Series).  
- Размер ZiL должен быть минимум: максимальная скорость вашего диска × 5 (потому что ZFS синхронизирует ZiL на диск каждые 5 секунд в режиме по умолчанию). Но вам не нужно сильно превышать эту формулу, потому что на практике это не используется (источник — эта тема).  

Второе — про L2ARC:  
- Вам не нужен большой L2ARC, если у вас нет свободной оперативной памяти!  
- Магии тут нет, и для L2ARC нужен соответствующий кэш в ОЗУ. Примерно 1 ГБ RAM на каждые 5 ГБ L2ARC. (источник: http://serverfault.com/questions/652311/zfs-on-linux-kvm-steals-memory)  

И напоследок про размер ARC:  
- ZoL может освободить ARC! Да, в этом процессе тоже нет ничего магического... ZFS ARC не уменьшается мгновенно. Однако (в ZFSonLinux) память освобождается по мере того, как приложения начинают её использовать — как обычно (источник: http://serverfault.com/questions/581669/why-isnt-the-arc-max-setting-honoured-on-zfs-on-linux).  
- Так что, если у вас плохо настроен размер ARC или вы остановили систему, а потом запустили ВМ, может появиться ошибка вроде: "unable to allocate memory".  
- Я не знаю насчёт команды echo xxxx >> /sys/module/zfs/parameters/zfs_arc_max — освободит ли она память сразу или нет? Думаю, экспериментировать с этим в рабочем окружении не стоит. Просто настройте ARC так, как нужно.  

Если хотите, могу поделиться своим кейсом:  

У меня:  
- 2 SSD: SSDSC2BX100G401  
- 6 HDD: SAS 10k rpm (raid10)  
- 64 ГБ RAM  

Я собираюсь использовать такую схему:  
- ОС: программный raid1 для Proxmox (mdadm): md0 — 30ГБ (SSD)  
- программный raid1 для swap (mdadm): md1 — 10ГБ (SSD) — просто mkswap /dev/md1 -Lswap  
- LVM: vg для ОС: 30ГБ  
- LVM: lvol для ОС: 15ГБ, свободное пространство в vg — 15ГБ для snapshot (например, для бэкапа или обновления proxmox)  

ZFS ARC: собираюсь уменьшить ARC с 32 МБ до максимум 4 ГБ.  

ZLog: мои диски выдают около 250MB/сек + кэш 32 или 64 МБ. Думаю, хватит: 3 (диска в моём raid10) × 250 (скорость) × 7 (секунд) = 5.1 ГБ, возьму 5 ГБ. Больше не нужно, так как синхронная запись у меня очень небольшая (не 1GB/sec!). Значит, 5 ГБ будет зеркальной частью на моём SSD.

L2ARC: если он будет сжиматься (это из темы обсуждения), думаю, будет хорошо выделить около 3 ГБ для L2ARC. Значит получаем: 15 ГБ (7 ГБ от одного SSD + 7 ГБ от второго SSD). Предполагаю, что у меня будет около 30 ГБ данных (если уровень сжатия будет 2.00 в среднем) с расходом 3 ГБ моей RAM.

ZFS: собираюсь включить сжатие lzo для моего zpool:  
zfs set atime=off myzpool  

Не стесняйтесь писать, если хотите что-то поправить!

У меня мало слотов на сервере, поэтому я разделил SSD: mdadm+LVM только под ОС, а остальное место на SSD выделил под ZiL+L2ARC. Ты знаешь, какой лучше размер блока для zvol? И какой размер блока по умолчанию у zvol, когда создаю виртуальную машину через GUI Proxmox?