Ну вот, после неожиданного отключения питания коммутатора, у меня больше никаких выпадений пути не наблюдается. Значит, похоже, всё работает как надо.

Отказоустойчивость/мультипуть NFS — это сильно кастомизированная настройка, мы не предоставляем документацию и не поддерживаем такую конфигурацию. Нет.

Сейчас я это тестирую. Мне удалось запустить pNFS (на некоторое время), сделав так:  
Код:  
modprobe nfs_layout_nfsv41_files  
modprobe nfs_layout_flexfiles  

mount x.x.1.x:/some/path /some/other/path -o vers=4.1,minorversion=1,max_connect=16  
mount x.x.2.x:/some/path /some/other/path -o vers=4.1,minorversion=1,max_connect=16  
mount x.x.3.x:/some/path /some/other/path -o vers=4.1,minorversion=1,max_connect=16  
mount x.x.4.x:/some/path /some/other/path -o vers=4.1,minorversion=1,max_connect=16  

В syslog и dmesg видно, что происходит несколько подключений, но почему-то через некоторое время дополнительные пути отключаются, и начинает использоваться только первый путь. Причём всё это после того, как pNFS некоторое время работал и показывал высокую производительность. В syslog и dmesg никаких сообщений нет. Так что pNFS всё ещё багован — грустно.