вы уже можете установить Proxmox на систему Debian с полным шифрованием диска без проблем. наш установщик намеренно оставлен простым — если вам нужен более продвинутый установщик со всеми наворотами, мы всегда рекомендуем установщик Debian. к слову, на мой взгляд, есть только одно преимущество полного шифрования диска на удаленном сервере, который вы не контролируете: вам не нужно беспокоиться о процессе утилизации дисков провайдером. все остальные потенциальные преимущества безопасности полного шифрования диска актуальны только в том случае, если вы считаете, что ваш провайдер действует злонамеренно, и в этом случае у вас не будет шансов даже с полным шифрованием диска (поскольку физический доступ легко обходится полным шифрованием диска, особенно для систем, постоянно находящихся под напряжением, без физической защиты), и, вероятно, вам стоит организовать свой собственный дата-центр с физической безопасностью.

что значит "добавление шифрования на уровне proxmox"? вы уже можете зашифровать любое из несистемных хранилищ с помощью стандартного шифрования дисков в linux (просто вставьте dmcrypt между хранилищем и фактическим блочным устройством). если вы имеете в виду поддержку шифрования в qemu, это может быть включено в будущем, но это довольно узкоспециализированная функция и пока не выглядит стабильной или завершенной в основном qemu.